安捷伦“利器”助力白酒“香气”分析
白酒作为中华民族智慧的结晶，凭借其发酵工艺以及开放的酿造环境，使得其风味成分的多样性和特别性超越了世界上其他五大蒸馏酒。在白酒中，风味成分丰富、种类繁多，想要准确识别出酒中的“香气”是一项非常具有挑战性的工作：1、浓度和阈值低，大多风味成分在白酒中含量低，阈值更是在 mg/L 或者 ug/L 浓度水平级别，常规检测器灵敏度难以胜任，需要高灵敏度或者更大富集倍数的前处理设备；2、组成成分复杂，需要分离能力强、分辨率高的仪器才能避免干扰；3、风味成分分子结构缺乏规律，大多数情况下其具有高度特异性，常规低分辨仪器难以进行定性，需要高精质量数仪器辅助；4、风味成分易受环境因素和生产工艺的影响，即使在同一工艺或者产地生产的产品中，也可能存在差异。为了在众多复杂的成分中找到异同，需要结合化学计量学进行统计学分析。所以，要想识得酒中“香气”，还需准备合适“利器”。